カタログ本紙はこちら
ネットで注文お酢の魅力、再発見 !! 私市醸造
調味料の中で、利用が最も少ないといわれる「酢」。
老舗メーカーの私市（きさいち）醸造（千葉県鎌ケ谷市）より講師をお招きし、酢の魅力や製造時のこだわりを聞くと共に、調理実習を通じてその活用術を楽しく身につけました。
調理実習の様子はこちらから→学んで、食べて… お酢の魅力、再発見 !! 私市醸造商品学習会
私市醸造のついて
食酢や調味酢など、酢全般の製造販売が主な事業。寿司店や加工メーカーにも卸しています。創業は大正11年！今年で96年を迎える老舗です。
酢のつくり方
伝統的な「木桶仕込み」と、「タンク仕込み」の２つの発酵法を採用しています。
木桶仕込みは、木桶に原料を仕込み２～３か月をかけて発酵。
香りとコクが深く、高級割烹でも使われているそうです。
一方のタンク仕込みは発酵効率がよく、24時間で酢が完成。
原料の香りを活かし米酢など加熱しない用途で活躍します。
木桶について
洗剤が使えず、たわしで丁寧に洗う必要があります。
維持管理に手間が掛かることから、大手メーカーなどは木桶の使用をやめていったそうですが、同社営業部の野口さんは、
「木の香りで、カドが取れて酢がまろやかになる。木桶を(次代に)残すのが社のこだわり」と話します。
原料へのこだわり
木桶仕込みでは、吟醸酒の酒粕を３年以上熟成させたものと、サトウキビだけでつくった非遺伝子組み換えアルコールを使用します。
野口さんからメッセージ
「酢が苦手な男性や子どもは多いですが、うまみや甘さと組み合わせるなどして、酢を使った料理を食卓に少しずつ増やしてほしいです」