ナチュラル語り

2016.07.27

ナチュラル発！優れモノ調味料：違いをご存知？【　砂糖　】〜特長を知って使い分け〜

砂糖には精製の度合いによって色々な種類があります。大きく分けて…

★粗精糖・黒糖などの含蜜糖

さとうきびを搾り、石灰を加えて加熱し煮詰め、不純物を取り除いたもの。
精製度が低く、カルシウムや鉄分などミネラル分が失われずに残るため、血糖値の上昇がゆるやかになる作用があると言われる。

★それ以外の「分蜜糖」

さらに精製し、石灰・炭酸ガス・活性炭・イオン交換授脂など化学的な精製方法でショ糖以外の糖分、タンパク質、ミネラル分や不純物を取り除き、できた透明な液糖を結晶化する。
糖分のみで他の栄養素はほとんどない。
ナチュラルコープでは取扱い無し。

▼ナチュラルコープ取扱い商品

商品名	規格	税抜き価格	原材料	サイクル	商品の特長	味・栄養成分の特長	メーカー販売元
粗精糖	1kg	320円	さとうきび	毎週	鹿児島県産さとうきび100％の一番搾りから作った、天然成分のみ。原料を濃縮して煮詰め、結晶化したもので、精製が抑えられている。	カルシウムや鉄分などのミネラル分を多く含む。まろやかな甘みでクセがなく料理全般に使いやすい。	アルファフードスタッフ
加計呂麻黒糖粉砂糖	300g	620円	さとうきび	スポット	良質な奄美加計呂麻島産のさとうきびのみを使用。黒糖の製造過程で通常アク取りは１度だけだが、機械化せず丹念に3番釜までアク・不純物をとり、さとうきび本来の風味と甘みを引き出している。粉状で溶けやすい。	糖蜜分離や精製をしない含蜜糖なので、さとうきびの風味やミネラルが残っている。やさしい甘さとコク、あっさりとした後味。黒糖独自のクセがないので、料理にも使うことができ、素材の味を引きたててくれる。	せいふてぃ
マスコバト糖（黒糖）	500g	320円	さとうきび	１回 /８週	計画的に収穫し、できるだけ短時間内に搾った新鮮なさとうきびを煮詰めて濃縮。撹拌しながら自然乾燥させてつくった粉末の黒糖。ネグロス島の人々の自立支援のための民衆交易品。		オルター・トレードジャパン
北海道産甜菜糖ミニワン角砂糖	450g	230円	甜菜糖（ビート）	スポット	北海道のサトウ大根の根から作られた甜菜糖（ビート）。角砂糖1個約1gで4kカロリーなのでカロリー計算が分かりやすく使い易い。	砂糖大根から作ったクセのない淡白な甘み。ビフィズス菌のエサとなるオリゴ糖が豊富。寒冷地で育つため、体を温めると言われている。	中田商店

※値段は2016年7月現在