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ネットで注文山上蒲鉾店で楽しむ！工場見学・かまぼこ作り体験＆カフェランチ報告♡
小田原駅から歩いて 15 分の蒲鉾通りにある山上蒲鉾さんを組合員さん達 19 名で訪ねました。
山上蒲鉾さんと言えばお正月の紅白蒲鉾＆伊達巻❣
一度食べたら他のが食べられなくなる逸品でファンも多いです。
その美味しさの秘訣やこだわりをお聞きしました。
又清潔な工場内を見学させていただき当日は伊達巻が焼きあがるいい匂いの中、色々な工程を見る事が出来ました。
山上蒲鉾のこだわり
•魚 生のグチ 時期や海域（済州島や石巻など）にもこだわる
•水 箱根からの早川、西丹沢からの酒匂川が海で合流しカルシウムやマグネシウムを含んだ弱アルカリ性の地下水で魚を晒す事でタンパク質の結合度を上げ歯ごたえある蒲鉾になる汚水処理場も設備し環境にも配慮
•技 創業明治 11 年（1878 年）140 年余の老舗。蒲鉾作りの全ての工程を微調整しながら自社で行い無添加で本物の味を守り、2022 年には自社蒲鉾製品を使ったカフェレストランも開店
かまぼこ•揚げ物•ちくわが出来るまで
1.原魚の頭、内臓除去
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2.採肉機で 骨と皮を採る⇒採肉機のゴムの張りで血合いの量を調整（血合い無：白かまぼこ、血合い有：さつま揚げ）
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3.水晒しをし 油•血色素を抜く
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4.脱水
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5.練り合わせ⇒石臼で煉りつぶす事でこしがでる
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6.裏ごし
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7.成型⇒昔は全て職人さんの手で成型していたが今は機械での型抜きを併用
蒸す⇒蒲鉾•なると巻
揚げる⇒さつま揚げ• 揚げボール• きんぴら揚げ
茹でる⇒いわしつみれ• いわしはんぺん
焼く⇒ちくわ 残念ながら今は製造中止
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8.冷却
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9.包装→10.検査→11.出荷
蒲鉾作り
10 名の参加者が蒲鉾作り体験をしました！
刃の無いへらの片側だけを使って煉りながら板に乗せますが、綺麗に丸くするのが難しそう(-_-;)
見ているのとやってみるのは大違い‼
工場裏に併設された CAFE&RESTAURANT やまじょうにてランチタイム
相模湾を見渡せる開放的なレストランで当日イベント限定のメニューを上村社長と一緒にいただきました。
普段のメニューも蒲鉾製品を使ったフォーやカレーなど魚の出汁が効いていて、魚だけを使った蒲鉾製品を使っているからこそ出来る美味しいメニューばかりです。
伊達巻を使ったスイーツも大人気ですが、こちらも当日限定伊達巻あんサンドを皆で作り美味しくいただきました。
伊達巻のほのかな塩味とあんこが絶妙で大盛り上がりでした。
シェフは社長の息子さんの光永さんです。こだわりの蒲鉾製品と地元小田原の旬の食材を使った創作料理は唯一無二。メニューも豊富で何度でも訪れたくなります。
参加者感想
•工場内がとても綺麗で初めて見たマシンが色々な工程を担っているのが面白かった
•山上蒲鉾さんの大ファンなので色々なこだわりやお話を聞けて嬉しかった
•しっとり美味しい蒲鉾に感動! 良い材料で丁寧に作られているのが良く分かった
•蒲鉾作り、難しかったけど楽しかった •ランチのうどんと伊達巻がとても美味しかった
商品委員お薦めの食べ方
・おでんは勿論、あぶって生姜醬油で
・美味しく安心して食べれるのでそのままで、簡単たんぱく源！
・さつま揚げ等は細く切って切り昆布と甘辛く煮る
・いわしはんぺんはフライにしてソースをかけると静岡のソウルフード黒はんぺんフライに
・いわしつみれはお吸い物、細かく切って納豆に混ぜる
蒲鉾板クイズ
Q1 何で板が付いてるの？
A 蒲鉾の中の水分を吸い、日持ちを高めます
その為食べる分だけ板から外し残りは板を付けたまま冷蔵庫に
Q2 何の木？
A もみの木
Q3 大量の蒲鉾板を使って作った物がカフェにあります。何でしょう？
A 是非お店に行って探してみて下さい 人気店なので予約をおすすめします
山上蒲鉾さんでは県内の小学校で出張蒲鉾体験教室を行っているそうです。次回はお子様向けの蒲鉾作りや蒲鉾飾り切り教室など計画中です。お楽しみに(^^♪
ナチュラルコープでも蒲鉾板で何か作りたいので板回収予定⁈ こちらもお楽しみに(^^♪(^^♪
商品委員会だより
食いしん坊 通信 No. 65 2026 年 5 月 11 日より