ナチュラル語り

・・・酢の起源は、お酒が古くなり酸っぱくなったもの・・・

世界中でその土地の産物から様々なお酒がつくられるとともに、多様な酢も生まれました。
味も栄養成分もそれぞれに特長があります。
日本では、４～５世紀ごろ中国から醸造技術が伝わり米酢づくりが始まったとの説があり、貴族専用の高級品で一般に広まったのは江戸時代だといわれています。

伝統的製法で純米酢ができるまで

米から作った酒に酢酸菌を植え付け、発酵後熟成させて作ります。

米　→　（ｱﾙｺｰﾙ発酵）　→　酒　→　酢酸菌を加える　→　（酢酸発酵）　→熟成

※現在では酒をつくる工程を省き、原料に醸造アルコールを用いて短期間で量産するものもあります。

発酵・熟成法今昔

伝統製法【静置発酵法】

樽やタンク内に材料を仕込み、自然の対流に任せて発酵熟成させる方法です。醸造には最低２か月はかかります。味に深みが生まれ芳醇なお酢ができます。大量生産には向きません。

今の主流【通気法】

機械により攪拌するなどして短期間に大量に、安価に作ることができます。発酵時間は数時間～２４時間。エキス分（クエン酸や糖分）は少ないです。

▼ナチュラルコープ取扱い商品

※値段は2016年7月現在