食べる・学ぶ・作る

10月21日恵まれた天気の中、八ヶ岳山麓にある有機栽培のロケット農場へ伺いました。
生産者の岸根正明さんから有機栽培や畑の状況についてのお話しをお聞きし、採りたての野菜でBBQ ！
・・・だけでなく、奥様の京子さんのシンプルでとても美味しい手料理を頂いたり、外に設置したコンロを使って皆で野菜料理を作り披露しあうなど、生産者と消費者が交流でき、本当に充実した一日になりました！
岸根さんありがとうございました！

岸根さんの有機栽培についてのお話し

◎農業を始めて17年になります。最初の頃と畑の雑草の種類が変わってきました。畑は自分で健康を保とうとする力があります。

◎有機栽培は、命を生かす農法です。大量に害虫がでないようにバランスを作ります。上手く行くと本当に美味しい野菜ができます。バランスは植える組み合わせや蒔く時期のちょっとした差で違ってしまいます。畑の状態は日々変化しているので、毎日が勝負です。収穫は半分採れれば良いほうという時もあります。

◎農薬は、害虫だけでなく、土の中の微生物も殺すので一回でも使うとダメです。

◎基本的に野菜のアクやスジの原因は、化成肥料です。人間も植物も、まんべんなく栄養を取ることが大切です。じっくり、ゆっくり、偏らずに栄養をやると、その野菜が本来持っている素直な味が出ます。
（*化成肥料は、科学的に合成した物。単一成分だが効果は早い。有機肥料は、自然素材で作り、様々な成分が含まれているが効果はゆっくり。）

◎最近は異常気象が続き、予測できないレベルで自然が動いているようです。数年前の方がむしろ楽に農業ができたような気がします。

シンプル野菜料理レシピ　by　ロケット農場

☆春菊ご飯　春菊をサッと湯がいて細かく切り、塩とご飯に混ぜる。お好みで仕上げにゴマを振る。・・・京子さんが作ってくださった一品。本当に美味しく、見栄えも良く、レシピは簡単で、一同大感動!!

☆野菜スープ　ズッキーニ、人参、ジャガイモ、カブ、ローリエの葉を入れて煮るだけ。特別にダシを入れなくてもすごく美味しい!!!
・・・ロケット農場の有機野菜でなければこの味はでないと思う。

☆サラダ菜の生春巻き　レタス、サラダ菜、水菜などなんでも生野菜を合わせてまとめて3cmくらいの束にして生春巻きの皮で巻きスイートチリソースを付けて食べる。・・・参加者全員食べさせてもらいました。一本の棒にして手でもって食べることで食べやすくなり、食べにくいサラダを楽にたくさん食べられます。ちょっとした工夫ですが、やるのとやらないので全然違いますよね。岸根さんのお子様も大好きだそうです。

☆味噌とマヨネーズのディップ　マヨネーズに味噌を適量入れて混ぜる。・・・やったことがない組み合わせでしたがすごく美味しい！野菜をエンドレスに食べられます。

☆春菊餃子　春菊と鶏挽肉で餃子を作り水餃子でポン酢をかけて食べる。
・・・岸根さんの超おすすめレシピ。ロケット農場の春菊は茎が美味しいので必ず茎も使ってくださいとのこと。野菜は春菊のみで。鍋に入れても美味しいそうです。

まとめ

岸根さんが有機農業に取り組んだきっかけは、美味しさの追求だったそうです。確かに、安全で、環境にも良いだけでなく、本当に美味しいです！
畑での人参収穫体験や、春菊を採ってそのまま食べたり、岸根さんご夫妻や研修生さんとお話ししたり、普通はできない体験をしてきました！
また、有機農業の厳しさと岸根さんのご苦労を知り、頭が下がる思いです。これからもセット野菜を買い支えて行きたいと思いました。
八ヶ岳までのバスの中では、景品付きクイズで盛り上がり、皆さんの「私のお気に入り」のナチュラルコープの商品を聞いたりと、それも楽しい一時でした。

食いしんぼ通信　Ｖｏｌ．26（商品委員会）より

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